بررسی آلودگی میکروبی سالادهاي الویه سنتی و صنعتی شهرستان شهرکرد به باکتريهاي استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تایفی موریوم

غذاهاي آماده مصرف، بهدلیل تنوع زیاد، در دسترس بودن، عدم نیاز به زمان پخت و قیمتهاي نسبتاً ارزان باعث افزایش تقاضا در بین مردم شدهاند. با توجه به افزایش تقاضا براي مصرف این نوع غذاها و با توجه به این واقعیت که این غذاها فرآوري زیادي ندارند، خطرات میکروبیولوژیکی مصرفکنندگان از این محصولات افزایش یافته است. در این تحقیق تعداد 50 نمونه سالاد الویه ( 30 نمونه صنعتی و 20 نمونه سنتی) از ساندویچ فروشیهاي شهرکرد تهیه گردید و با استفاده از آزمونهاي میکروبیولوژي و مولکولی از نظر حضور سالمونلا تایفی % 34 % و آلودگی به سالمونلا 18 / موریوم و استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفتند. آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس 46 % و 8 65 % و آلودگی به سالمونلا در سالادهاي / بدست آمد. آلودگی به استافیلوکوکوس آرئوس در سالادهاي الویه صنعتی و سنتی بهترتیب 2 44 درصد بود. مراحل تهیه و تولید سالاد الویه در ایران بهصورت دستی است و احتمال آلودگی از / 55 و 4 / الویه صنعتی و سنتی بهترتیب 6 طریق دستگاهها و نیروهاي انسانی زیاد است. همچنین اجزاء تشکیل دهنده سالاد ممکن است قبل از مخلوط شدن بهمدت طولانی تحت شرایط نامناسب دمایی قرار گیرند.

آلودگی، غذاهاي آماده مصرف، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا، سالاد الویه