چکیده: اين تحقيق بر روي 75 نمونه پودر ماهي 7 كارخانه استان گيلان (با كدهاي 1، 2،3،4،5، 6 و 7) در فواصل 15 روزه از خرداد ماه تا آبان ماه 1379 به منظور ارزيابي كيفيت پودر ماهي كارخانه هاي استان گيلان به اجرا درآمد. در اين مطالعه باكتريها و قارچهاي مختلف از نمونه ها جداسازي و مورد شناسايي قرار گرفتند. باكتري هاي شناسايي شده عبارت بودند اشرشياكلي (63.8 درصد اشرشياكلي مدفوعي و 36.7 درصد ساير اشرشياكلي ها)، پروتئوس (55.5 درصد پروتئوس ولگاريس و 45 درصد پروتئوس ميرابيليس)، سالمونلا شيگلا فلكسنري، كلبسيلا (55 درصد كلبسيلا پنومونيه و 45 درصد كلبسيلا اكسي توكا)، آنتروباكترآئروژنز، سيتروباكتر (66.6 درصد سيتروباكتر فروندي، 33.4 درصد سيتروباكتر ديورس)، يرسينيا آنتروكولتيكا هافنيا آلويي و ادوارد سيلا كلستريديوم (66 درصد كلستريديوم پرفرين ژنز و 34 درصد ساير كلستريديومها)، استافيلوكوك (42.1 درصد استافيلوكوك اورئوس و 58.9 درصد ساير استافيلوكوكها)، باسيلوس، استرپتوكوك، سودوموناس و آئروموناس. بيشترين و كمترين ميزان آلودگي باكتريايي در كارخانه هاي استان گيلان بترتيب متعلق به اشرشياكلي و هافنيا آلويي بوده كه بترتيب در كارخانه هاي 1 و 2 مشاهده گرديد. ميزان آلودگي باكتريايي در كارخانه هاي مختلف تفاوت معني داري داشته است (P<0.05). قارچهاي جداسازي شده عبارت بودند از: پني‌سيليوم، ريزوپوس، آسپرژيلوس (50 درصد آسپرژيلوس، 33.3 درصد آسپرژيلوس نايجر و 16.7 درصد آسپرژيلوس فلاووس)، كلادسپوريوم، فوزاريوم، پسيلومايسس و موكور و مخمر. بيشترين و كمترين ميزان آلودگي قارچي بترتيب پني‌سيليوم و ريزوپوس بود كه بترتيب در كارخانه هاي 7 و 2 مشاهده گرديد. بطور كلي عوامل باكتريايي و قارچي شناسايي شده در اين تحقيق فرصت طلب بوده و ابتلا به بيماري در اثر عوامل بستگي به بروز مشكل در فرآيند توليد پودر ماهي دارد و بواسطه عوامل مديريتي (مانند عدم رعايت دستورالعمل‌هاي بهداشتي توسط كاركنان خط توليد، پايين بودن سطح آموزش كارگران خط توليد، عدم رعايت مسایل فني توليد و...) مي باشد.
کلید واژگان :اژه: پودر ماهي، كيلكا، آلودگي، باكتري، قارچ، گيلان
ارزش ریالی : 600000 ریال
با پرداخت الکترونیک