توليد ميكروبي اسيد استيك براي كاربرد در سركه و صنايع غذايي توسط باكتري شور پسند(هالوفيل) نسترن كونيا با استفاده از قند زايلوز

اسيداستيك ، يكي از ساده ترين كربوكسيليك اسيدهاي آلي است. براي انسان در قسمت چشايي طعم ترشي، شبيه طعم سركه مي‌دهد. اسيدي بي رنگ است كه با بوي تند و طعم متمايز شناخته مي شود.اسيد استيك به طور طبيعي از ميوه‌ها و برخي موادغذايي فاسد شده از فرآيند تخمير توليد مي‌شوند و از قديمي‌ترين تركيبات شيميايي شناخته شده توسط انسان است. با توليد اسيد استيك از باكتري نسترن كونيا از قند زايلوز ( در ضايعات ليگنوسلولزي) هزينه هاي توليد كاهش مي يابد و احتمال توليد شدن اسيد با آلودگي بسيار كم مي شود. منابع ليگنو سلولز يكي از منابع وافر و غير قابل خوردن براي انسان است ( به خصوص براي كشورهايي كه صنايع تبديلي ندارند) و بايد براي مقابله با حجم عظيمي كه سالانه توليد مي شود تدبيري انديشيد، از طرفي وقتي از اين منابع استفاده مي شود هزينه هاي توليد و راه اندازي خط توليد به شدت كاهش مي يابد و سرمايه گذاران را براي سرمايه گذاري تشويق مي كند. توليد سركه از اين باكتري ميتواند انقلاب عظيمي در فرآيندهاي توليدي ايجاد كند چون هزينه هاي راه اندازي و توليد به مقدار زيادي كاهش مي يابد و از طرفي ديگر چون از محيطي اسيد استيك توليد شده كه احتمال آلودگي آن پايين است مي توان تضمين بالاتري براي سلامت استقاده از سركه براي مصرف انسان داشته باشد.