جداسازي و شناسايي بیوشیمیایی و مولكولي باكتري‌ها با پتانسيل پروبيوتيكي از محصولات لبني سنتي منطقه مغان و مشگين‌شهر

پروبیوتیک‌ها به عنوان تیمار‌های باکتریایی زنده با اثرات سلامتی سودمند کلینیکی در انسان تعریف شده‌اند. هدف این تحقیق، مطالعه پتانسیل پروبیوتیکی محصولات لبنی سنتی(پنیر، ماست وکشک) مناطق مغان و مشكين‌شهر به منظور جداسازی و شناسایی میکروارگانیسم‌هایی با ویژگی‌های پروبیوتیکی بالا بود. نتایج نشان داد که محصولات لبنی سنتی مناطق مغان و مشكين‌شهر منابع با ارزشی از نقطه‌نظر میکروارگانیسمهای پروبیوتیک هستند. مقاومت ایزوله‌ها به اسید درPhosphate Buffer Saline با 5/2=pH تعیین و میزان مقاومت به نمک‌های صفراوی در OD=600nm اندازه‌گیری گرديد. شناسایی ایزوله‌ها با استفاده از روشهای بیوشیمیایی، فیزیولوژیکی و مورفولوژیکی و نيز مولكولي معمول صورت گرفت. خاصیت ضد میکروبی مایع رویی 3 ایزوله‌ی مختلف لاکتوباسیلوس و 4 ايزوله‌ي مختلف انتروكوكوس در pH های 4 و 7 بر روی سویه‌های پاتوژن استانداردPTCC 1399 E.coli، Yersinia entercolitica ATCC 1159 و Listeria innocua DSMZ 20649 به روش انتشار چاهک (diffusion agar well) بررسی گردید. همه38 ایزوله جداسازی شده درمرحله غربالگری اولیه(3=pH)، از مقاومت اسيدي بالايي (كمتر ازيك واحد لگاريتم كاهش) در5/2= pH برخوردار بودند. همچنين ایزوله‌های مذکور قادر به رشد در محیط حاوی % 3/0 بایل بودند و به چهار دسته شامل، 12 ایزوله مقاوم به بایل، 9 ایزوله با تحمل بالا، 10 ایزوله با تحمل متوسط و 6 ایزوله باتحمل ضعيف به نمکهای صفراوی تقسیم شدند و براساس نتایج تستهای فنوتیپی ومولكولي 12 ايزوله لاكتوباسيلوس در3 گروه مختلف شامل گونه‌های Lactobacillus casei، Lactobacillus Plantarum وLactobacillus sake و26 ايزوله انتروكوكسي در 4 گروه مختلف شامل گونه هاي Enterococcus durans, Enterococcus faecium Enterococcus faecalis و Enterococcus avium قرار گرفتند.