بررسی اثر آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبیال عصاره مرزنجوش و مریم گلی بر کیفیت فیله کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix) طی دوره نگهداری در یخچال

امروزه اهمیت گوشت ماهی در زنجیره غذایی، منجر به بررسی بیشتر کیفیت آن شده است. تغییر در ساختار هریک از آنها نشان دهنده بروز فساد شیمیایی و میکروبی می باشد. یکی از روش های افزایش مدت ماندگاری نگهداری از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix)، استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی مثل عصاره برگ مریم گلی و مرزنجوش می باشد که بصورت تیمارهای شاهد (1)، تیمار (2) عصاره مرزنجوش 1%، تیمار (3) مرزنجوش 4%، تیمار (4) عصاره مریم گلی 1% تیمار (5) عصاره مریم گلی 4% تیمار (6) مخلوط عصاره مریم گلی و مرزنجوش 1% و تیمار(7) مخلوط عصاره مریم گلی و مرزنجوش 4% آماده شده است. با تهیه 15عدد ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix) با وزن متوسط 100± 900 گرم، فیله ای از آنها تهیه کرده، فیله ماهی ها را به روش غوطه وری در عصاره ها قرار داده و بعد از بسته بندی، در یخچال در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری کرده. ارزیابی فاکتورهای شیمیایی(ترکیبات ازته فرار (TVB-N)، پراکسید (PV)، تغییرات PH، تیوباربیتوریک اسید (TBARS)، اسیدهای چرب آزاد (FFA))، ارزیابی حسی و آزمون میکروبی (شمارش کلی باکتریها (TVC) و باکتری های سایکروفیلیک (PTC)) در روزهای 0، 4، 8، 12و 16 بررسی شده است. بر اساس ارزیابی های حسی، میکروبی و شیمیایی عمر ماندگاری فیله کپور نقره ای در تیمار شاهد تا روز 8 و در تیمارهای 2، 3 ، 6 و 7 تا روز 12 و در نهایت تیمارهای 4 و 5 تا روز 16 تعیین شده است.