بهداشت و کنترل کیفیت شیر

شیر سالم متمایل به زرد باشد.رنگ صورتی در ان علامت وجود خون و رنگ کرم مایل به زرد علامت وجود اغوز یا دوشش دیر هنگام و رنگ ابی کمرنگ علامت تقلب افزودن اب می باشد. ب-شیر خام باید طعم مزه و بوی مخصوص به خود را داشته باشد.طعم و بوهای نامطبوع می تواند حاصل از تغذیه نامناسب دام یا فعالیت میکروارگانیسم ها باشد ج-وزن مخصوص شیر باید در دمای 112 باشد. نقطه انجماد ان باید / 3 و 3 / 36 درجه سلسیوس بین 123 1- باشد و در مجاورت الکل اتیلیک 53 درجه حجم / -1/611 تا 636 به حجم نباید لخته شود و باید از نظر ازمون بازدارنده رشد میکربی تست انعقاد مثبت داشته باشد. 2-ویژگی های شیمیایی1 درصد /33 –1/ میکربی و بهداشتی:اسیدیته شیر خام باید 35 35 درجه درنیک باشد - رحسب اسید لاکتیک یا 33 .PH باید در دمای 1درصد بر / 3 باشد.چربی شیر خام باید حداقل 2 / 5 تا 5 / 36 درجه 5 11 رصد / اساس وزن به وزن باشد.ماده خشک بدون چربی باید 3 1 درصد وزن به وزن باشند.میزان /1- وزن به وزن و. پروتئین 1 افلاتوکسین 3 M 1/ نباید از 6 PPB تجاوز نماید.دوشیدن شیر نگهدری و حمل ان تا کارخانه نمونه برداری و ازمون ها باید در شرایط سترون و مطابق قوانین استاندارد انجام گردد.و در شمارش 1و * میکروارگانیسم ها برای شیر خام ملاک قابل قبول کمتر از 313 حداکثر تا بیشینه 315 می باشد .