بررسی میزان فنل کل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی در پوست و بذر سه رقم انار در شهرستان محمودآباد

پوست میوه انار منبع غنی از ترکیبات فنلی و خواص آنتی¬اکسیدانی است که نقش مهمی بر سلامتی انسان دارد. هدف از این تحقیق بررسی میزان فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی در پوست و بذر انار می¬باشد. در این تحقیق پوست و بذر ارقام انار ترش، شیرین و ملس در قالب طرح کاملاً تصادفی در 3 تکرار در شمال ایران (محمود آباد) مورد بررسی قرار گرفت. متغیر¬های اندازه¬گیری شده شامل: فنل کل، فلاونوئید و فعالیت آنتی-اکسیدانی بود. نتایج حاصل از تجزیه واریانس نشان داد که بین ارقام مختلف انار از نظر میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی¬اکسیدانی بین پوست و بذر اختلاف معنی¬داری در سطح 1 درصد وجود داشت. بطوریکه بیشترین میزان فنل کل (5/53 میلی گرم گالیک اسید در صد گرم وزن خشک) در پوست انار ترش ، فلاونوئید (15/29میلی گرم کوئرستین در صد گرم وزن خشک) در پوست انار شیرین و فعالیت آنتی اکسیدانی (37/89 درصد) مربوط به انار پوست ترش تولید شده بود. کمترین میزان متغیر های اندازه¬گیری شده در بذور ارقام تولید شده بود. نتیجه آزمایش نشان داد که قسمت مورد استفاده در میزان مواد موثره با یکدیگر تفاوت دارند.

انار، فنل کل، فلاونوئید، فعالیت آنتی اکسیدانی.