فشار هیدرواستاتیک بالا، روشی نوین در فرآوری غیرحرارتی مواد غذایی

فرآوری حرارتی، سال¬ها به عنوان معمول¬ترین شیوه فرآوری مواد غذایی مطرح بوده است و هنوز هم بطور گسترده در بسیاری از صنایع بکار می¬رود. طی این سال¬ها، فرآوری حرارتی توانسته است کفایت خود را در زمینه ایمنی میکروبی و نیز سلامت ماده غذایی به اثبات رساند اما تمایل مصرف کنندگان به سمت موادغذایی که متحمل کمترین میزان فرآوری شده و کیفیت حسی و تغذیه¬ای خود را حفظ نموده¬اند، محققین و دست¬اندرکاران صنایع را به سوی ابداع و استفاده از روش¬های نوین فرآوری سوق داده است. این محصولات علاوه بر تأمین تقاضای مصرف کنندگان برای رسیدن به محصولی با ویژگی¬های طبیعی، اطمینان مدیران ایمنی و کنترل کیفی را از نظر وضعیت میکروبی این تولیدات جلب می¬نمایند. از جمله این فناوری¬های نوین غیرحرارتی فشار هیدرواستاتیک بالا است. این روش شامل قرار دادن ماده غذایی در معرض فشارهای بالا است که فشار به صورت یکنواخت و مستقل از جرم و زمان، بر ماده غذایی اعمال می¬شود. فناوری فشار بالا، به علت غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و همچنین تولید محصولاتی با کیفیت بالا اهمیت خاصی در صنایع غذایی پیدا کرده است

فرآوری غیرحرارتی، فشار هیدرواستاتیک بالا، کیفیت حسی و تغذیه¬ای و غیرفعالسازی میکروارگانیسم¬ها