این تحقیق به منظور بررسی میزان آلودگی اسپورهای مقاوم دربر ابر حرارت موجود در ادویه های متداول بکارگرفته شده در تهیه غذاها انجام پذیرفته است. ادویه های فلفل سفید (Pepper linnaeus migrum )، فلفل قرمز (linnaeus Capsicum annuum) و جوز هندی (Myristica¬fragrans houtt) از مراکز عرضه مواد غذایی شهر تهران تهیه گردید.
در ابتدا از ادویه ها رقت های متوالی تهیه و بعد از پاستوریزاسیون رقت ها در ℃65 به مدت 10 دقیقه که جهت نابودی فرم رویشی باکتریها انجام پذیرفت، اقدام به شمارش اسپورهای موجود با روش کشت آمیختی گردید. نتایج بررسی میزان آلودگی اسپوری برحسب g/cfu به ترتیب در جوز هندی 101×22 ، فلفل قرمز 102×18 و فلفل سفید 102×26 را نشان میدهد.
جهت کاهش و یا حذف آلودگی ادویه های مذکور روش های مختلفی مورد آزمون و تجربه قرار گرفت. نتايج بررسی آلودگی همه روش ها بجز روش حرارت دهی در سرکه (%10)، آلودگی بسيار بالا و شدید را نشان می دهد.
