امروزه سطح آگاهي مصرف كنندگان از خطرات ناشي از مصرف مواد شيمياي سنتزي افزايش يافته است و صنعت غذا با فشار زيادي از سوي مصرف كننده براي عدم استفاده از نگهدارنده هاي شيميايي به منظور جلوگيري از رشد ميكروب هاي عامل فساد و اكسيداسيون چربي روبه رو هستند. يك روش جديد براي جلوگيري از فساد ميكروبي و شيميايي استفاده از اسانس هاي روغني و عصاره گياهان است .اين تركيبات به علت دارا بودن خصوصيات ضد باكتري، ضد قارچي و آنتي اكسيداني به عنوان افزودني هاي ميباشد.اين گياه (Labiatae) طبيعي مي توانند در صنعت غذا استفاده شوند. بادرنجبويه گياهي علفي و پايا بوده و متعلق به خانواده نعنايان بومي مناطق مختلف ايران از جمله استان آذربايجان غربي مي باشد.در اين مطالعه فعاليت آنتي اكسيداني اسانس بادرنجبويه براي جلوگيري مورد بررسي قرار FRAP , DPPH , ABTS , B caroten bleaching test از اكسيداسون اوليه وثانويه چربي ها با چهار روش گرفت .نتايج حاصل ازاين بررسي نشان داد كه اسانس گياه مورد مطالعه داراي اثرات آنتي اكسيداني قوي بوده و با افزايش غلظت، اثرات آنتي اكسيداني آن نيز افزايش مي يابد. اختلافات بين مقادير بدست آمده از روش هاي مورد استفاده مي تواند به دليل ماهيت هر يك از تست ها و تاثير اسانس در جلوگيري از اكسيداسيون اوليه يا ثانويه چربي ها باشد. طبق بررسي هاي انجام شده دراين مطالعه ، شناسايي و تخليص تركيبات اين اسانس، براي مصارف گوناگون توصيه مي شود.
کلید واژگان :FRAP , DPPH , ABTS , B caroten bleaching test
ارزش ریالی : 100000 ریال
با پرداخت الکترونیک