چربی ها جزیی از ترکیب شیمیایی عضله هستند که بیشترین اختلاف را از نظر مقداری در بدن ماهی نشان می دهند. این ترکیب شیمیایی از اجزای اصلی تغذیه انسان ها محسوب می گردد. این تحقیق در سال 1389 به منظور تعیین میزان چربی در عضله خام و فیله کباب شده، آب پز، گریل، ماکروفر، سرخ شده در روغن ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) و میگوی سرتیز (Metapenaeus affinis) انجام شد. 12 نمونه ماهی کپور معمولی و 24 نمونه میگوی سرتیز از مجتمع پرورش آزادگان اهواز و بازار اهواز تهیه شد. در این تحقیق تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS-17 و آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) صورت گرفت. میزان چربی بین روش های پخت کباب شده، آب پز، گریل، ماکروفر، سرخ شده و فیله خام کپور پرورشی و میگوی سرتیز اختلاف معنی داری داشت (P<0.05). میزان چربی در روش های پخت کباب شده، آب پز، گریل، ماکروفر، سرخ شده و فیله خام کپور پرورشی بالاتر از میگوی سرتیز بود. بالاترین میزان چربی در فیله کپور پرورشی در فیله کباب شده و در میگوی سرتیز طبخ به روش ماکروفر بود. همچنین پایین ترین میزان چربی در کپور پرورشی در پخت به روش گریل و در میگوی سرتیز در عضله خام مشاهده شد.
