كاربردعصاره هاي گياهي درنانهاي رژيمي براي كاهش بيماريهاي گوارشي

مقدمه وهدف:امروزه يکي از چالش هاي دانش پزشکي بيماري هاي گوارشي ناشي از کاربرد بهبوددهنده هاي شيميايي در پخت نان مي باشد. يکي از راهکارهاي پيشنهادي کاربرد گياهان(طب مکمل) در ساختار نان مي باشد. در اين پژوهش اثر سه گونه گياهي بومي ايران برروي کيفيت نان سنگک بررسي گرديد. روش بررسي :در اين مقاله پژوهشي رقت هاي 1-15mg/ml از اسانس رازيانه و زيره سبز و افشره آويشن برروي خمير نان برده شد و پس از پخت نمونه هاي نان در شرايط نانوايي از ديد بافت و ماندگاري با نمونه کنترل سنجيده شدند. يافته ها: هرسه نمونه نان(رازيانه، زيره و آويشن) دريک روز پس از پخت دربالاترين غلظت عصاره گياهي(ml/mg 15) داراي بهترين کيفيت بودند و در غلظت هاي پايين تر اين ويژگي کاهش يافت. نان زيره و رازيانه از ديد ماندگاري پس از سه روز در غلظت 10mg/ml عصاره ها کيفيت بهتري داشتند .ولي براي نان آويشن درهمان غلظت 15mg/mlعصاره بهترين کيفيت ديده شد. بحث و نتيجه گيري:هرسه عصاره گياهي در بالاترين غلظت بهترين کيفيت نان را پديد آوردند و ازديد ماندگاري کيفيت نان رازيانه بهتر از همه بود و نان هاي زيره سبز در غلظت 10mg/ml و آويشن در غلظت 15mg/mlعصاره داراي بهترين کيفيت بودند. پس براي کاهش بيماري هاي گوارشي مي توان درساختار نان ازچنين گياهاني به ويژه رازيانه که کاربرد دارويي براي درمان بيماري هاي گوارشي دارند، بهره گرفت. براي پيدا کردن سازوکار اين گياهان بايستي پژوهش هاي بيش تري شود.

عصاره هاي گياهي، نان رژيم