به منظور بهینه سازی فرمولاسیون همبرگر کم چرب اثر مخلوط آرد سویا، آرد لپه و نشاسته به عنوان جایگزی های چربی بر پارامترهای رنگ و چروکیدگی بافت با استفاده از تکنیک پردازش تصویر مورد مطالعه قرار گرفت. از طرح ترکیبی ورتیس سیزده فرمولاسیون به منظور بررسی ویژگی های مذکور تولید شد.استفاده از مقادیر بالای آرد سویا در فرمولاسیون همبرگر منجر به افزایش معنی دار در a* و کاهش L* در همبرگر خام و افزایش *b در همبرگر پخته شده است. با افزودن آرد لپه در ترکیب با سزوح کمتر آرد سویا و نشاسته شاخص *b در همبرگر خام افزایش و در مخلوط با سطوح بالاتر و برابر آرد سویا چروکیدگی کاهش می یابد.مخلوط جایگزین های چربی بر *a همبرگر بعد از پخت تأثیر معنی داری نداشته است. فرمولاسیون بهینه همبرگر با هدف بهبود پارامترهای رنگ و کاهش چروکیدگی شامل 10% آرد سویا، 4/5% آرد لپه و 0/52% نشاسته می باشد.
