تاثیر شکل لایه های سیب زمینی بر نرخ خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبتی موثر

مايكروويو، يك روش سريع خشك كردن مواد غذايي است كه انرژي آن ، قابل مقايسه با روش خشك كردن با هواي گرم است. سيستم هاي خشك كردن مايكروويو، زمان خشك كردن را به طور قابل توجهي كاهش داده اند بدون اين كه اثر منفي بر روي كيفيت محصول داشته باشند . از سیب زمینی رقم آگریا به وسيله ي قالب های مکعبی و استوانه ای تيز ، روي يك تخته برش از جنس پلي اتيلن به قطعات با ابعاد mm 11×12×5 و mm 13×5 برش زده شد .شکل لایه های سیب زمینی بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبتی موثر در یک خشک کن مایکروویو تاثیر دارد بطوریکه زمان خشک شدن برای نمونه مکعبی شکل 9/57% و برای نمونه استوانه ای 3/39% کاهش یافت. مقدار نفوذ رطوبتی برای نمونه های مکعبی و استوانه ای به ترتیب از8-10× 27/1 تا m2/s 8-10× 31/4 و 8-10× 03/2 تا m2/s 8-10× 55/3 تغییر یافت. همچنین مقدار انرژی فعالسازی و ثابت نفوذ رطوبتی برای نمونه مکعبی 704/13- و8E-9 و برای نمونه استوانه ای 935/5- و8E-5 به دست آمد.

مایکروویو، نرخ خشک شدن، انرزی فعالسازی، ضریب نفوذ رطوبتی موثر