. بررسي تغييرات آهنگ تبخير، مدل سازی ریاضی و انرژي فعال سازي خشک کردن گل پونه کوهی (Origanum vulgare) در خشک کن مايکروويو

پونه کوهی با نام علمی Origanum vulgareگیاهی دارویی و معطر است که در نواحی مختلف کوهستانی ایران می‌روید. مايكروويو، يك روش سريع خشك كردن مواد غذايي است. در این پژوهش، گل¬های پونه کوهی به‌وسیله خشک¬کن مايكروويو خشک گردید. به‌منظور تخمین و انتخاب مناسب¬ترین مدل ریاضی، ضريب مؤثر انتشار رطوبت و مقادير انرژي فعال‌سازی، آزمایش¬های خشک کردن گل¬های پونه کوهی در چهار سطح توان مایکروویو انجام شد. برای فرآیند مدل¬سازی ریاضی، 9 مدل تجربی بر داده¬‎های آزمایشگاهی برازش داده شد و سپس نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدل¬های مورد بررسی، نشان داد که مدل میدیلی بهترین برازش را با داده¬های به دست آمده دارد. سطوح توان مایکروویو (200 ،300،400 و500 وات) بر مدت زمان خشک شدن و ضریب نفوذ حرارتی مؤثر، تأثیر داشت، به¬طوری¬که زمان خشک شدن برای توان 500 وات 75/7 دقیقه و برای توان 200 وات 75/24 دقیقه به دست آمد. میزان انرژی فعال‌سازی و ثابت نفوذ حرارتی مؤثر در خشک کردن گل¬های پونه کوهی بر اساس یک رابطه نمایی به میزان W/g 441/8 و m2/s 6-10×5 به دست آمد. بیشترین میزان ضریب نفوذ حرارتی در توان 500 وات به میزان m2/s 6-10×567/1و کمترین میزان ضریب نفوذ حرارتی در توان 200 وات به میزان m2/s 7-10×145/4 به دست آمد.

مایکروویو، سینتیک خشک کردن، گیاه دارویی، مدل سازی ریاضی، گل پونه کوهی