ارزیابی تازگی ماهی کفال طلایی با روشهای حسی و شیمیایی

خصوصياث كيفي ماهي كفال طلايي در 16 روز نگهداري در يخ با ثبت تغييرات چربي و شاخص¬هاي حسي ارزيابي شد. بر اساس نتايج به دست آمده، نمو نه¬ها تغييرات معني¬داري را در مقدار پراكسيد، تيوبا ربيتوريك اسيد، و اسيد¬¬هاي چرب آزاد، و ارزيابي حسي نشان دادند (p<0.05) طي دوره نگهداري در يخ ميزان هر يك از شاخص¬هاي فساد چربي پر اكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و اسيد¬هاي چرب آزاد افزايش يافت. ارزيابي حسي نمونه¬ها نيز نشان دهنده كيفيت عالي تا خوب تا روز دهم و از كيفيت خوب تا قابل قبول تا روز پانزدهم بود. بنابراين مي توان عمر نگهداري ماهي كفال طلايي نگهداري شده در يخ را تا پانزده روز تعيين كرد.

کفال طلایی، ارزیابی حسی، کیفیت، تازگی