این تحقیق در سال 1389 به منظور تعیین میزان اسیدهای چرب در عضله خام و همچنین طبخ شده به روش گریل در ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) انجام شد. 6 نمونه کپور پرورشی از مجتمع پرورش ماهی آزادگان اهواز تهیه شد. در این تحقیق بر اساس تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS-17 و آزمون t میزان اسیدهای چرب امگا 3، امگا 6، ایکوزاپنتانوییک اسید(EPA)، دیکوزاهگزانوییک اسید (DHA)، اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره (PUFA)، اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره (MUFA) و پالمیتیک به ترتیب 09/0±03/6، 18/0±20/12، 01/0±02/1، 02/0±87/1، 27/0±23/18، 69/0±29/48 و 0±17/0 گرم در 100 گرم در عضله خام ماهی بالاتر از ماهی طبخ شده بود. همچنین میزان اسیدهای چرب اشباع (SFA)، آراشیدونیک و نسبت EPA به DHA به ترتیب 03/0±71/36، 01/0±36/0 و 01/0±72/0 گرم در 100 گرم در ماهی طبخ شده بالاتر از عضله خام بود. در این تحقیق میزان اسیدهای چرب اشباع (SFA)، اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره (PUFA)، ایکوزاپنتانوییک اسید (EPA)، دیکوزاهگزانوییک اسید (DHA) و آراشیدونیک بین عضله خام و طبخ شده به روش گریل اختلاف معنی داری نداشت (P≥0.05)، اما بین میزان اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره (MUFA)، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6، اسید چرب پالمیتیک در نمونه ها اختلاف معنی داری مشاهده شد (P<0.05).
کلید واژگان :کپور معمولی، اسید چرب، عضله، ماهی، طبخ
ارزش ریالی : 500000 ریال
با پرداخت الکترونیک