بمنظور تنوع بخشی به محصولات قابل عرضه از ماهی کپور نقره ای و در نتیجه افزایش مصرف این ماهی پرورشی، برگر بدون پوشش بعنوان فراورده ای جدید از این ماهی تولید و خصوصیات کیفی تیمارها بمدت 6 ماه بررسی و مقایسه گردید. درمجموع 3 تیمار مختلف از برگر ماهی :1- با بسته بندی معمولی(شاهد) 2- با بسته بندی وکیوم 3- با اسیداسکوربیک500ppm تولید و در سردخانه ºC 18- نگهداری و آزمایشات شیمیائی، میکروبی و ارزیابی حسی در فاز صفر و پس از آن بصورت ماهانه انجام و نتایج حاصله با استفاده از نرم افزار آماریSPSS مورد مقایسه و تجزیه وتحلیل قرار گرفت. در طول مدت نگهداری تیمار در سردخانه مقدار TVB-N در همه تیمارها افزایش یافت اما از حد مجاز تجاوز نکرد. میزان TBA اگرچه روند افزایشی داشته اما تیماراسید اسکوربیک همواره نسبت به دو تيمار ديگراز میزان TBA پائين تري برخوردار بود. در میزان pH کلیه تیمارها روند کاهشی مشابهی مشاهده شد. کلیه شمارش های میکروبی روند کاهشی را نشان دادند و تیمار فیش برگر وکیوم شده روند کاهشی سریعتری را بروز داد. ارزیابی حسی تیمارها ارجحیت برگرهای حاوی اسید اسکوربیک را نشان داد. با توجه به نتایج دو تيمار برگر ماهي با بسته بندي معمولي و وكيوم كه فاقد اسیداسكوربيك بودند بمدت 3 ماه و تيمار برگر ماهي با اسيد اسكوربيك حداکثر براي مدت شش ماه قابليت مصرف دارند. بسته بندی وکیوم نیز در حفظ کیفیت شیمیائی و میکروبی برگر ها نسبت به بسته بندی معمولی ارجحیت دارد.
