بررسی اثر پارامترهای کنترلی خشک کن لایه نازک بر میزان پلی-فنول و مدت زمان خشک کردن چای سبز

در این تحقیق، اثر دما و سرعت جریان هوای خشک کن بر مدت زمان رسیدن برگه-های چای سبز به حالت نیمه و کامل خشک شده بررسی گردید. همچنین اثر پارامترهای مذکور بر میزان کل مواد موثر موجود در عصاره محصول خشک شده نیز بررسی گردید. دما و سرعت جریان هوا برای خشک کردن به¬ترتیب برابر: 50، 60، 70، 80 و 90 درجه سلسیوس و 5/0، 1 و 5/1 متر برثانیه انتخاب گردید. داده¬های حاصل از آزمایش که شامل: مدت زمان رسیدن نمونه¬های آزمایشی به محتوای رطوبتی 50 و 10 درصد و میزان پلی فنول موجود در عصاره محصول خشک شده بودند.، بوسیله داده ها آماری آزمایش در طرح فاکتوریل و در قالب بلوک های کامل تصادفی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که با افزایش دما و سرعت جریان هوای خشک¬کن، مدت زمان رسیدن نمونه¬ها به حالت نیمه و کامل خشک شده کاهش می¬یابد. تغییر سرعت جریان هوا در دماهای بالا، تغییر چندانی را در مدت زمان خشک شدن ایجاد نکرد. در دماهای پایین، تغییر سرعت جریان هوا بر مدت زمان خشک شدن موثر می¬باشد. میزان پلی فنول استخراجی از عصاره برگه چای سبز خشک شده در دماهای بالا، بیشتر از این میزان در دماهای پایین¬تر شد. ولی اثر سرعت جریان هوا در تغییر دادن این میزان معنی¬دار نبود. به¬دلیل تخریب مواد موثر برگه چای سبز در دماهای بالا و پایین خشک-کن،استفاده از دماهای متوسط برای خشک کردن این محصول پیشنهاد می¬گردد.

پلی فنول، چای سبز، خشک کردن، عصاره، گیاهان دارویی