ارزیابی میزان سرب، کلسیم و آهن در خمیرهای مرغ تهیه شده به روش دستی و مکانیکی با هدف کشف نوع خمیرمرغ بکار رفته در فرآورده های گوشتی

آلودگی مواد غذایی با فلزات سنگین یک نگرانی جهانی است. هدف از انجام این مطالعه تعیین میزان فلز سنگین سرب و برخی از عناصر مغذی مانند کلسیم و آهن در خمیر مرغ تهیه شده به روش دستی و مکانیکی میباشد. بدین منظور چهار لاشه مرغ به طور دستی و چهار لاشه به صورت مکانیکی کاملاً استخوان زدایی شد. اندازه گیری غلظت عناصر در این نمونه ها به روش هضم خشک و توسط دستگاه جذب اتمی انجام شد. میانگین غلظت عناصر سرب ، کلسیم و آهن به صورت میلیگرم بر کیلوگرم خمیر مرغ محاسبه و گزارش گردید. میانگین غلظت 3 میلیگررم بر / 2 میلیگرم بر کیلوگرم و در خمیر مرغ تهیره شرده به روش مکانیکی 78 / سر در خمیر مرغ تهیه شده بهروش دستی 89 275 میلیگرم بر کیلوگرم میباشد. همچنین / 55 و 93 / کیلوگرم بوده است. میانگین غلظت کلسیم در خمیر مرغ دستی و مکانیکی بهترتیب 79 23 میلیگرم بر کیلوگرم برود. در مجمرو ، اختلراف معنریداری برین / 9 و 55 / میانگین مقدار آهن در خمیر مرغ دستی و مکانیکی بهترتیب 21 میانگین عناصرر سرر ، کلسریم در تمرام .)p<5/ میانگین غلظت سر ، کلسیم و آهن در خمیر مرغ تهیه شده از کل لاشه وجود داشت ) 55 5 و 155 میلیگرم بر کیلوگرم در نظر گرفته شده بر اساس ضوابط بینالمللری کردک و سرازمان / خمیر مرغهای مورد مطالعه از حد مجاز 1بهداشت جهانی بیشتر است. مقادیر این عناصر و اختلاف آنها در دو نو خمیر مرغ مورد مطالعه میتواند در کشف نو خمیر مررغ برهکراررفته در فرآوردههای گوشتی استفاده شود.

خمیر مرغ، سرب، کلسیم، آهن، روش دستی و مکانیکی