بررسی ارتباط تجمع فلز روی با میزان ترکیبات شیمیایی عضله هشت گونه ماهی ایران

در این پژوهش هدف سنجش میزان روی و پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت هشت گونه ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)، قزل¬آلای رنگین¬کمان (Oncorhynchus mykiss)، کپور سرگنده (Aristichthys nobilis)، کپور نقره¬ای (Hypophthalmichthys molitrix)، کپور علف¬خوار (Ctenopharyngodon idella)، شیر (Scomberomorus commerson)، قباد (Scomberomorus guttatus) و شوریده (Otolithes ruber) بود. آماده¬سازی نمونه¬ها بر اساس روش هضم مرطوب صورت گرفت و اندازه¬گیری غلظت فلزات با روش جذب اتمی انجام شد. تجزیه و تحلیل داده¬ها به کمک نرم¬افزارSPSS17 انجام شد و میانگین داده¬ها به کمک آزمون t با یکدیگر مقایسه شدند که وجود یا عدم وجود اختلاف معنی¬دار در سطح اطمینان 95 (P=0.05) تعیین گردید. داده¬ها به کمک آزمون کولموگراف ـ اسمیرنف نرمال شدند. جهت تعیین ارتباط بین غلظت روی به¬دست آمده در عضله ماهیان و میزان ترکیبات شیمیایی از آزمون همبستگی پیرسون استفاده شد‌. نتایج این پژوهش نشان داد میانگین میزان روی در عضـله ماهیان 45/0±73/7 میلی¬گرم در کیلوگرم وزن تر بود. همچنین میزان پروتئین، چربی، خاکستر در عضله ماهیان به¬ترتیب 78/0±67/19، 45/0±45/2، 23/0±49/1 گرم در 100 گرم و میزان رطوبت 89/1±78 درصد بود. نتایج نشان داد بین میزان تجمع روی در عضله ماهیان مورد مطالعه با میزان پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت همبستگی مثبت وجود داشت (P<0.05).

روی، ترکیبات شیمیایی، عضله، ماهی، ایران